COCOCO нь зодуулсан Санкт-Петербургт ч хэрэгтэй зүйл! Зарим байгууллагууд дотоод засал чимэглэлд найддаг, зарим нь аяга тавагны тоогоороо, зарим нь ер бусын хэлбэрээр гайхшруулдаг, гэхдээ COCOCO (зоогийн газар) түүний эзэн Сергей Шнуров өөрөө нэлээд харгис хүн бөгөөд үзэл баримтлалын хувьд бүхэл бүтэн хувьсгал хийсэн. Үүнийг товч бөгөөд товчоор тайлбарлавал энэ бол гастрономийн постмодерн юм.
Санаа
Байгууллагын онцлох шинж чанар нь Ленинградын бүс нутгийн тариаланчдын тарьж ургуулсан хамгийн сүүлийн үеийн шинэлэг хоолны туршлага, зөвхөн улирлын чанартай бүтээгдэхүүнүүдийг хослуулсанд оршдог. Мөн цэсийн үндэс нь зохиогчийн боловсруулалтад тохирсон хуучин Оросын жор байсан юм. Яагаад ийм санаа төрсөн бэ? Нэгдүгээрт, ялангуяа Санкт-Петербургт, ерөнхийдөө Орост гадаадын хоолыг сурталчлах байгууллагууд хэтэрхий олон байдаг. Үүнд буруу зүйл байхгүй, гэхдээ COCOCO-г үүсгэн байгуулагчид Оросын анхны жорыг анхаарч, буцаж очихыг хүссэн.гарал үүсэл, үндэсний хоолонд дурлах сэтгэлийг сэргээж, хамхуултай шөл эсвэл шингэн азоттой винигреттэй шөл нь чамин хоолноос дутахааргүй сонирхолтой боловч рисотто эсвэл сушигаар аль хэдийн ханасан гэдгийг харуулах зорилготой.
Хоёр дахь нь эрүүл хоол идэх хүсэл. Ихэнх байгууллагуудад бүтээгдэхүүн нь үйлдвэрлэгчээс рестораны гал тогоо хүртэлх урт замыг туулдаг тул шинэлэг байдлыг хадгалахын тулд ямар нэгэн боловсруулалт хийдэг бөгөөд тээвэрлэлтийн зардлаас шалтгаалан дотоодынхоос илүү үнэтэй байдаг. Мөн COCOCO-ийн эзэд орон нутгийн фермүүд импортынхоос хямд, чанартай хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ тариалах боломжтой гэдэгт итгэлтэй байна. Үүнээс гадна, ийм бүтээгдэхүүн нь ямар ч боловсруулалт шаарддаггүй, учир нь тэдний цэцэрлэгээс хавтан хүртэлх зам маш богино байдаг.
Энэ бүхэн нь алдартай тогооч Рене Редзепи жилийн хэдэн цаг вэ гэдгийг маш товчоор томъёолсон дээд зэргийн хоолны дэлхийн чиг хандлагатай нийцэж байгаа юм."
Нийт байдал, улирлын шинж чанар, нутаг дэвсгэр нь шинээр гарч ирж буй КОКОКО-г итгэлтэйгээр баталдаг хоёр тулгуур юм.
Зовлонгуудыг туулж одод руу
Төд удалгүй 2012 онд COCOCO ресторан (Санкт-Петербург) гарч ирэв. "Ленинград" хамтлагийн гоцлол дуучин Шнурова Матильда улирлын чанартай болон орон нутгийн хоолны түгээмэл санаанаас өдөөгдөж, ийм өрөөсгөл хандлагатай байгууллага нээхээр шийджээ.
Тэр үед энэ бол зоримог алхам байсан, учир нь Орост ийм зүйл байгаагүй, тиймээсХүмүүс ийм өвөрмөц фермийн ресторанд очих эсэх нь тодорхойгүй байв. Хатагтай Шнурова тогоочийн сонголтод маш хариуцлагатай хандсан. Тэд хоолны урлагийн гайхалтай мастер Игорь Гришечкин болжээ.
Тиймээс 2012 оны 12-р сард Маяачуудын тооллын дагуу дэлхийн төгсгөл ирнэ гэж олон хүн хүлээж байх үед Некрасовын гудамж дагуу Невагийн гудамжинд COCOCO ресторан (Санкт-Петербург) нээгдэв. Гэхдээ наранд байгаа газраа хамгаалах амаргүй байсан. Үнэн хэрэгтээ Европт эрүүл хоол хүнс гол чиг хандлага байсаар ирсэн ч Орост фермийн ресторан нь цаг хугацаанаасаа арай түрүүлж байв. Тиймээс, зочдод маш цөөхөн байсан: тэд эхлээд ойлгоогүй, эсвэл ямар нэг зүйл … Үзэгчдээ байлдан дагуулахын тулд бүхэл бүтэн гурван жил зарцуулсан ч тус байгууллага үзэл баримтлалаа тууштай баримталж байв. Мөн хүлээн зөвшөөрөгдөх нь тийм ч удаан байсангүй: 2015 онд COCOCO (зоогийн газар, Санкт-Петербург) хотын шилдэг ресторануудын дөрөвдүгээр байрыг эзэлж, Игорь Гришечкин оны шилдэг тогоочоор тодорсон.
Бүтээгдэхүүн нийлүүлэгчид
Одоо ресторан нь арван таван фермтэй хамтран ажиллаж байна. Тэднийг сонирхогч тариачид биш, харин жинхэнэ мэргэжлийн хүмүүс удирддаг. Жишээлбэл, бяслагны бүтээгдэхүүнийг Всеволожск мужийн үйлдвэрлэгч нийлүүлдэг бөгөөд Францад курс төгсөөд одоо ямаа, үнээ өөрөө үржүүлж байна. Тэд сүүний чанарыг сайжруулахын тулд сонгодог хөгжим асааж, дарс уудаг. Волосовский дүүргийн мэргэжлийн эм зүйч нь ургамал, үндэс цуглуулдаг бөгөөд загасыг Ладога нуурын загасчдаас шууд худалдаж авдаг. Томоохон ханган нийлүүлэгч компаниуд ихэвчлэн химийн нэмэлт бодисоор амьтдыг тэжээж, ургамлыг пестицидээр эмчилдэг тул хамтран ажилладаггүй.
Мах, загас, шувууны мах, хүнсний ногоог удаан хугацаагаар хөлдөөхгүйн тулд өдөр бүр, ургамлыг өдөр бүр авчирдаг. Товчхондоо, зоогийн газар нь аяга таваг бэлтгэж буй бүтээгдэхүүний байгаль орчинд ээлтэй, шинэлэг байдлыг хариуцдаг.
Дизайн
COCOCO одоо хаана байна? Ресторан нь 2015 онд байршлаа өөрчилсөн: Некрасовын гудамжнаас Вознесенскийн проспект, 6-р байр руу нүүсэн. Петербург. Үүнтэй холбоотойгоор дизайн нь ч эрс өөрчлөгдсөн. Рестораны өмнөх дүр төрхөд маш олон шулуун геометрийн шугамууд, модон өнгөлгөө (ширээ, барзгар модоор хийсэн баарны сандал) байсан бол одоо зориудаар энгийн хэв маягийг боловсронгуй эклектизмээр сольсон.
Дарга
Игорь Гришечкин Смоленск хотод төрсөн бөгөөд тэндээ рестораны карьераа эхлүүлсэн. Москвад шилжсэний дараа тэрээр "Каста Дива", "Рагу", "Блогистан" зэрэгт ажиллаж байсан. Тэрээр мөн LavkaLavka gastronomic lounge-тэй хамтран ажилласан. Тэнд түүний ур чадварыг Шнуровынхан анзаарсан бөгөөд тэд COCOCO (зоогийн газар) шинэ төсөлдөө тогооч хайж байсан. Ийм сул орон тоо нь өөрийгөө хөгжүүлэх, хамгийн галзуу санаагаа хэрэгжүүлэх боломжийг олгодог. Тиймээс Гришечкин зөвшөөрөв.
Шинэ тогооч хоол хийхийг бүхэл бүтэн философи болгон хувиргасан. Ресторанаар аялах бүртээ гэртээ байгаадаа мэдрэхгүй тийм сэтгэл хөдлөлийг хүнд өгөх ёстой гэж тэр үздэг. Гришечкин үүнийг кино театрт очихтой харьцуулдаг. Тэр зөвхөн аяга таваг төдийгүй бүхэл бүтэн дүр төрх, холбоог бий болгодог. -аас санаа авдагхүүхэд нас, залуу насны дурсамжийг амтлах.
COCOCO ресторан (Санкт-Петербург): цэс
Энд бооцоо тавагны тоо дээр биш байгаа нь ойлгомжтой, учир нь улирлын дагуу цэс өөрчлөгддөг. Мөн алдарт "Жуулчны өглөөний цай" зэрэг байнгын ажлын байр бий. Ерөнхийдөө COCOCO (зоогийн газар) нь орчин үеийн хоолны хэлээр ярьдаг, учир нь энд молекул хоолыг бас ашигладаг.
Тиймээс тэд сонгины чанамалтай төрөл бүрийн фермийн бяслаг, халуун ногоотой лууван, dill зайрмагтай цурхай стейк, даршилсан ногоотой ясны чөмөг, капелины түрс, хөх тарианы талх шарсан талх, Адыге мусс бяслагтай шатаасан манжин зэргийг хоолны дуршил болгон санал болгож байна., хандгай шөл. Ижил цувралын хамгийн алдартай байрлал бол Оросын аналоги суши болох Бородино талх, шүршигч мусс амттай хоолой юм.
Эхний хоолноос даршилсан ногоо, "Винегрет" хүйтэн шөл, улаан түрстэй төмсний цөцгийтэй шөлөөр үйлчилдэг.
SOSOSO махан хоол маш их алдартай, ялангуяа аль хэдийн дурдсан Жуулчны өглөөний цай, мөн шатаасан ногоо, квас соустай үхрийн мах, гахайн хүзүүтэй гахайн мах, гахайн мөөгтэй үхрийн строганоф, хөх тарианы гурилтай гоймон зэрэг нь маш их алдартай. Загасны хоолнуудын дунд зохиогчийн боловсруулалтанд сагамхай, усан загас, цурхай алгана байдаг. Шувууны маханд дуртай хүмүүс тахиа, чихмэл бөднө шувуу, нугас чанаж өгдөг.
Sweet-toothed нь маш олон сонирхолтой зүйлсийг олох болно, ялангуяа лав зайрмагтай зөгийн балтай бялуу, "Ээжийн дуртай цэцэг" гэх мэт сонирхолтой нэрсийг олох болно. Хуучныг санадаг хүнсайхан цаг, вафли аяганд ГОСТ-ын дагуу зайрмаг идэж болно.
Нэрнээс нь л тархи дэлбэрдэг, учир нь та тэр даруй зарласан бүтээгдэхүүний амтыг хослуулан төсөөлөхийг хүсдэг. Жишээ нь: өвсний нухаш, хус сироп, бурдок үндэсээр далдалсан үхрийн хэл, маалингын үрийн шаржигнууртай вандуй вазелин, Карелийн форел сорбеттай хамхуултай шөл, Иван цай.
Сонирхолтой нь сүүлийн үед КОКОКО-г хуулбарлагчид их гарах болсон. Ресторан, цэс, үзэл баримтлал нь түүний өмнөх зарим талаараа санагдуулам байна, Санкт-Петербург Vinegret, түүнчлэн Ptichy Dvor, Blok юм. Энэ нь Оросын шинэ хоол үндэслэж, түгээмэл болж байгааг харуулж байна.
Зөгнөлт үзүүлэн
Үүнийг тусад нь хэлэх хэрэгтэй. Зөвхөн "Жуулчны өглөөний цай" гэж юу вэ. Энэ нь ийм нэртэй хоолонд тохирсон тул задгай лаазанд үйлчилдэг. Хоолны найрлагад уурын сувдан арвай, үхрийн махны чулуу, бөднө шувууны өндөгний шар орно. Савны эргэн тойронд сармисны нухашыг овоолон байрлуулж, Бородино талх, нунтагласан кофе, үрээр цацаж, дэлхийг дуурайлган хийдэг. Та өөрийгөө тэр даруй галын дэргэд, гитартай бардуудаар хүрээлэгдсэн байгаагаар төсөөлнө.
Гахайн өөхний ороомогт зориулсан сүмс нь олон өнгийн будаг шиг палитр дээр үйлчилдэг. Зөгийн балны бялууг зөгийн сархинаг хэлбэрээр тавьдаг. Энэ болон бусад зүйлс маш бүтээлч харагдаж байна.
Мөн хамгийн сонирхолтой амттан бол "Ээжийн хамгийн дуртай цэцэг"-ийг паркетан хэлбэрээр тавган дээр бутарч бутарсан нил цэцгийн хагархай хэлбэрээр хийдэг.самбар. Бүх зүйл маш байгалийн харагддаг тул эхлээд идэхэд тохиромжгүй байдаг. Ийм гайхамшгийг зураг авах боломжгүй.
Үнэ
Дундаж тооцоо - 1500 рубль. Дашрамд хэлэхэд, бүх бүтээгдэхүүнийг зөвхөн Ленинград мужаас авчирдаг тул ийм түвшний ресторанд үнэ нь тийм ч өндөр биш юм. Хэрэв та цэсийг харвал эхлэгч болон амттан, жишээлбэл, 210 рубль, эхний хоол 250 рубль, мах 670 рубль, загас, шувууны мах 850 рубльээс эхэлдэг.
COCOCO (ресторан): сэтгэгдэл
Хэдийгээр хүн бүр энэ санааг шууд ойлгодоггүй ч ерөнхийдөө зочид илүү их сэтгэл хангалуун байдаг. Өвөрмөц байдал, үзэл баримтлал, орчныг үнэл.
Одоо зүү унах газар байхгүй, ялангуяа амралтын өдрүүдэд. Үнэн бол энэ байгууллага ийм алдартай тул ширээг 2-3 цагийн турш хуваарилдаг, үүнээс илүүгүй, дараа нь тэднийг орхихыг маш нарийн шаарддаг. Та үүнд туйлын сэтгэл дундуур байгаа үйлчлүүлэгчдийг ойлгож болно.
Захиалга өгөхдөө заримдаа 30-40 минут хүлээх шаардлагатай болдог гэж гомдолло. Гэхдээ энэ нь гайхах зүйл биш, учир нь бараг бүх зүйл хутганы дор хийгддэг.
Сул орон тоо
2016 оны 3-р сард COCOCO (ресторан) дадлагын улирлаа нээсэн. Тус байгууллага одоо залуу, зоригтой, авъяаслаг хүмүүсийг орчин үеийн шилдэг тогооч Игорь Гришечкиний удирдлаган дор ажиллахыг урьж байна. Энэ бол шинэ ур чадвар эзэмших сайхан боломж бөгөөд ирээдүйд орчин үеийн Санкт-Петербург хотын хамгийн нэр хүндтэй ресторануудын нэгэнд ажиллах болно.
COCOCO - орон нутгийн хоолыг сурталчлах ресторан нь хотын олон зочдыг шүтэх газар болжээ. Олон алдартнууд энд ирдэг. Тиймээс Оросын шинэ хоол хийх зам дээр байнаэнэ байгууллага удахгүй үлгэр дуурайлал болох болно.
